Derrière le Parfait de Charolais se cache le principe de base de la société Convivial : "apporter de la valeur ajoutée à la transformation".
Derrière le Parfait de Charolais se cache le principe de base de la société Convivial : "apporter de la valeur ajoutée à la transformation".
Et aussi toute une gamme de produits qui font la part belle à la qualité, au terroir et à l'innovation.
Le Parfait ou effeuillé de Charolais est un procédé mis en place par l'INRA et Convivial.
Le principe est de couper la viande en feuilles ultrafines pour casser la structure calogénique et garder la structure myofibrillaire qui constitue le goût.
Il a fallu une vingtaine d'années pour arriver à ce résultat.
Source : www.lamontagne.fr
