Avec le PYL PYL, qu'il ouvrira en décembre à la gare de Vichy, Pierre-Yves Lorgeoux lance la « bistronomie ».
L'ouverture est annoncée pour décembre, mais on connaît déjà les contours du PYL PYL, le futur restaurant bar à ambiance de Pierre-Yves Lorgeoux. L'ancien chef des cuisines des Célestins a choisi de s'installer à la gare, dans le bâtiment surmonté de l'horloge et toute la partie attenante.
Un espace de 380 m2 aux plafonds hauts de 7 mètres, qui autorise un aménagement audacieux, avec une cuisine à dévorer du regard, dans une bulle de verre, au milieu de la salle de restaurant… Puis dans l'assiette, un goût de terroir : « Les producteurs locaux seront les premiers acteurs du PYL PYL, qui misera sur la qualité, avec des artisans comme Jérôme Sérange, de la Boucherie Vichyssoise, Daniel Bono, du Fumage artisanal du Sichon, etc. Thierry Pouget, le patron d'Aux Sources Vinicoles, réalisera la cave ».
