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Perceval : un coutelier trois étoiles

En 2005, le chef étoilé Yves Charles rachète la coutellerie auvergnate Perceval à Thiers (Puy-de-Dôme), à 30 km de Vichy.

Au départ, ce rachat a permis au chef d'élaborer pour son restaurant des couteaux absents du marché. Mais devant le succès des ventes, il s'est investi à temps plein dans sa nouvelle entreprise et a rendu sa toque. Perceval réalise aujourd'hui un chiffre d'affaires de 730 000 euros, obtenu notamment grâce à des efforts logistiques et commerciaux et grâce à l'ouverture d'un site de vente en ligne. Son solide réseau a également permis à Yves Charles de conquérir les plus belles tables du monde.

Source : Article signé Emmanuel Daniel - Le monde des artisans – janvier-février 2012

http://www.couteau.com

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