Depuis 10 ans, Cyril Bernier fait découvrir les trésors gastronomiques de Madagascar via sa société Planetequitable, installée sur la ZAC des Ancises à Creuzier le Neuf.
Depuis 10 ans, Cyril Bernier fait découvrir les trésors gastronomiques de Madagascar via sa société Planetequitable, installée sur la ZAC des Ancises à Creuzier le Neuf. Le chef d’entreprise s’est recentré dernièrement sur un produit d’excellence : le chocolat, trésor haut de gamme, qu’il propose aux professionnels et entreprises pour de savoureux cadeaux.
Si vous prononcez le mot chocolat devant Cyril Bernier, nul doute que vous lancerez une discussion riche de découvertes et saveurs. D’origine malgache par sa mère, ce voyageur passionné est intarissable sur le sujet : ‘’Les fèves de cacao de Mada, acidulées et fruitées, font partie du top 5 mondial. Le producteur avec qui je travaille fait deux récoltes par an au bord du fleuve Sambirano, ses crues nourrissent une terre exceptionnelle’’. Pour ne pas casser les filières locales et surtout offrir la valeur ajoutée qui manque tant sur place, Cyril Bernier laisse à une chocolaterie locale le soin de transformer la matière précieuse, imprimant toute son identité à ce chocolat, qu’il est le seul à vendre en France. ‘’Cabossage, fermentation, séchage, calibrage, torréfaction et conchage (mélange à chaud de la pâte de cacao avec du sucre), tout est fait sur place avec des produits locaux’’.
Cyril Bernier termine actuellement un CAP de chocolatier, afin de pouvoir réaliser ses propres réalisations et ouvrir un point de vente. Mais pour l’instant il commercialise des ganaches, pralinés, orangettes et mendiants sous la marque SOTSar, ‘’trop bon’’ en malgache. ‘‘Nous pratiquons le juste prix qui permet d’offrir des conditions de vie et de travail respectueuses de ceux qui font ces chocolats, au cœur d’un circuit court et transparent’’. Des produits régulièrement primés sur les salons spécialisés, qui font le bonheur des cadeaux de fin d’année.
Source : CCI Allier magazine
