LE PYL-PYL

Le 14 février, le chef Pierre-Yves Lorgeoux ouvrira les portes de son établissement. Situé dans l’ancienne salle d’attente des premières classes de la gare de Vichy, le Pyl-Pyl, c’est plus qu’un restaurant, c’est un concept culinaire innovant : la bistronomie.

Cela fait cinq ans que Pierre-Yves Lorgeoux a le projet de créer son propre établissement. « Je travaillais pour le même employeur depuis plusieurs années. A un moment, on se dit que l’on veut voler de ses propres ailes. Fin 2010, j’ai ressorti mon projet. »  Nathalie Alvergnat, Imanol Sanchez (cf carnet économique CTL Packaging 14/01/2011) et Jacques Suchet très connus et bien implantés sur le bassin vichyssois, ont décidé de l’accompagner dans cette aventure et sont devenus ses associés.

Une des premières étapes fut le choix du lieu. « Ça s’est passé très bizarrement. Je suis allé avec l’un de mes associés, Imanol Sanchez, prendre un verre après un service. On s’est assis à la terrasse du  Comptoir, face à la gare. Il m’a dit « c’est ça qu’il nous faut ». Quelques mois leur seront nécessaires pour l’obtenir. « La SNCF est certainement l’un de nos meilleurs partenaires. Ils nous ont réservé un très bel accueil. La directrice du patrimoine de la région Auvergne a été fabuleuse comme le chef de gare. Nous sommes tombés sur des gens charmants. »

Les anciennes salles d’attente ont été cassées du sol au plafond. Nathalie Alvergnat est architecte. C’est elle qui a pensé toute la décoration. « On a bien sûr travaillé de concert tous les quatre. Elle est passionnée donc elle a fait quelque chose de très sympa.» Aujourd’hui, le Pyl-Pyl, c’est un établissement de 350 m2 comprenant une salle de restaurant, une table d’hôtes en show-cooking sur la cuisine, une terrasse de 300 m2, une mezzanine (possibilité de salle de réunion ou repas privatisé pour 19 personnes) et un bar où l’on pourra déguster des Pyl froids (cru-cu de foie gras au chocolat blanc, velouté glacé de betteraves rouges et calamars…) et des Pyl chauds (tempura de bacalao, tataki de thon…). « Je vais aussi proposer des soirées avec DJ, tout en restant très soft. Une musique montant en puissance selon l’ambiance. »

« J’aime beaucoup Vichy et ça ne date pas d’aujourd’hui. »

Pierre-Yves Lorgeoux joue la proximité et met les produits du terroir à sa carte. Pour lui, les producteurs locaux sont les principaux acteurs des chefs de cuisine. « On a de la chance, à Vichy, d’avoir des producteurs exceptionnels. J’ai eu le privilège de travailler dans un établissement où j’ai connu de très bons produits. J’ai conservé des contacts. Ces gens-là m’ont aidé à progresser. On ne va pas aller chercher plus loin ce que l’on a à côté de soi. »

Le chef veut travailler différemment, plus simplement. « Je pense que les gens attendent du bon, du simple, mais aussi un certain raffinement, un service décontracté, le plaisir de partager un moment autour de la table.  Je tiens enfin à respecter des tarifs raisonnables. »  Le prix moyen est à 32 euros sur le restaurant, et à 18 euros sur les tables d’hôtes où l’on « casse la croûte ».

L’équipe du Pyl-Pyl est au complet. Onze personnes la composent. « J’ai recruté un adjoint de cuisine. Des professionnels que je connaissais m’ont rejoint dans cette nouvelle aventure. On ajustera les équipes par la suite…»

Les producteurs, les fournisseurs, le personnel et les artisans qui ont œuvré à la réhabilitation des lieux sont tous issus du bassin vichyssois.

« Le Pyl-Pyl, c’est un état d’esprit »

Brasser un public large, mélanger les genres, proposer des produits de qualité et faire plaisir, telles sont les volontés des quatre amis actionnaires du nouveau restaurant vichyssois. « Les gens sortent et veulent se sentir bien. Notre métier, c’est vendre du plaisir. Je voulais vraiment faire quelque chose de plus personnel. C’est un endroit où je veux que règnent uniquement le partage, la convivialité et la communication. Que tout le monde s’y sente bien ! »

Le Pyl-Pyl (place de la Gare à Vichy)

Ouverture de 10h à 1h (dès le 14 février 2012)

Tél. : 04 70 97 51 74

contact@pylpyl.fr